面团团:一个食谱

日期:

2018-05-15 03:00:30

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当烹调大多数类型的烘焙食品通常使用海绵的方法。 多亏了他的饼面团转变成或弹出框郁郁葱葱的多孔的面包。 结果烘烤取决于如何煮熟团。 这是什么?

什么是酵母?

面是一个连击,包括面粉、酵母和液体。 在某些情况下,它还是加糖。 目的团-开发酵过程。 没有它的团不会上升。 结果-完成的产品将不会郁郁葱葱。的拓荒者用于使团,但是由单独和直接对他的捏合。 这个进程都有其自身的特点,不考虑到,这将是难以实现良好的结果中烘烤。
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面对面的发酵酵母团的两种类型:厚和液体。 他们在不同的方法编制的。 厚厚的团中包括高达70%的总面粉。 这样的准备包括聚积在海绵和在测试一个更大数量的发酵产品,提高酸度。 这提高了口味和香味的产品,他们保持新鲜更长的时间,并没有得到陈旧。液体包括发酵母中有一半的面粉。 由于高湿度发酵过程发生在它更加激烈。 在这种情况下,将酵母细胞的活动,该团不perkiset的。 然而,食品准备在它的,是不是高质量的。 他们有一个不太明显的口感和风味和陈旧的速度更快。
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奥帕拉-那开始与编写任何酵母团。 因此,重要的是,所有的成分,因为它是适当的质量。

酵母团

的强制性成分的团-酵母。 没有它们,发酵过程就会失败。 准备海绵可用于干的或压酵母生活。 如果日期是正确的,该团将同样适用两种情况。团团配方特定的食谱指明哪些准备的酵母团团。 但成分可以轻易的被改变,以适应产品。 例如,压缩了酵母,如果有必要,替换干。 它们之间的比例是3:1。 这意味着3克的活酵母对应于1克的活动的干。 大多数制造商表明这个比例在它们的包装。

海绵的方法的团

在这些面包店,团准备根据经典的配方。 要做到这一点,需要大约一半的总额的面粉,三分之二的水和所有的酵母。 一致性的团团更为罕见过面团。 她的体温是为28-32度。 持续时间发酵酵母是从三到四个半小时。 在那之后开始揉面团。在完成了泡加入剩余的成分,即这一部分的水和面粉和脂肪和糖提供的配方。 最初的试验温度为28-30度。 持续时间发酵而变化,从一到两个小时。
团团馅饼的制面团海绵的方法需要重大投资的时间。 但这是一个两步发酵过程中增加质量团,导致面包出来,尤其是美味的香。

编制的拓荒者为团:成分

取决于如何面团准备,作为液体成分可以使用的成分,如水、牛奶和甚至酸奶。 每个配方的指示所必需的组件在一个特定的情况。面团酵面包的面团(生面团)准备与这些成分:
    <水-500毫升;<糖&庭债务还清1½茶匙;<盐&庭债务还清和frac12;茶匙;<酵饼(生存)-10g;<植物油-30毫升;<面粉-5杯(240毫升)。的逐步配方面团,面包的面团
      <首先你需要准备好面团。 这将需要一个方便的积碗具有高的墙壁。 它应该倒盐、糖、崩溃的酵母。 成分良好擦一个勺子,直到顺利。<重酵母添加温暖的水中,他们的温度应不高于35度。 混合和浇一半的数额的面粉。<面团的团应该得到相当厚的异构中的一致性。 盖碗用保鲜膜和搁置在一个温暖的地方。<1.5小时之后,面需要成熟。 她已准备就绪,显示小泡沫和孔表面上的这一质量。 搅拌团用勺子。 现在加入剩余的面粉和植物油。揉密集、柔软而有弹性的生面团。 给它更多的时间增长,那么美味烤自制面包。
    烹饪的团酵面包

的发酵酵母团

的甜空卷,团准备了一点不同。 它将需要1杯水(250毫升),70g压酵母,一汤匙糖和半的筛好面粉(5杯)。 将所有的成分组合在一起,涵盖碗用塑料包裹和搁置在一个温暖的地方发酵。 重要的是,该流体不是热的。虽然该团是合适的,准备的其它成分的生面团。 在半升牛奶的需要融180克的人造黄油。 不过热,特别是不把煮沸。 倒1.5杯糖(更多的味道),一茶匙的盐及香草。 混彻底。 尝试融入奶的黄油混合物的所有糖。 单独打败三个鸡蛋。 将所有的成分组合在一起的酵母。 增加大约5个杯面粉和揉软团。 产生的球了出来,并将它发送一个温暖的地方,约一个半小时,直至该混合物中将增加三倍。发酵酵母团同样,编制面团团为馅饼。 如果灌装可口量的糖配方应减少。

海绵薄饼面团

拓荒者比萨饼在水或牛奶。 在第一种情况下,团薄,第二将更柔和。第一是编制面团团。 配方建议,首先需要混合一茶匙的干酵母与50毫升的牛奶(水),加2大汤匙的面粉和½茶匙糖。 盖和发送一个温暖的地方一个半小时。面对面团,面包当的酵母菌混合物已准备就绪,它必须被添加到200克的面粉。 倒120毫升牛奶30毫升的植物油你可以开始揉面团。 这将需要大约15分钟。 在此期间,该团将不再坚持你的手变得富有弹性。 这种量的成分是足够的2披萨有一个直径30厘米。

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